Ciao a tutti i buongustai e gli amanti delle cose semplici ma fatte bene! 👋
In Toscana, la storia non si trova solo nei musei e sotto le cupole, ma anche e soprattutto in tavola. Oggi vogliamo celebrare una tradizione che, nella sua semplicità, racchiude l'essenza della nostra terra: il pane con l'olio, o, come la chiamavano le nostre nonne, la Fettunta.
Se siete toscani, questa è la merenda dell'infanzia. Se non lo siete, preparatevi a scoprire il vero comfort food della nostra regione!
La Fettunta: Non è Bruschetta, è Fede.
Diciamocelo chiaramente: non chiamatela bruschetta. La bruschetta ha origini più diffuse in Italia. La Fettunta (letteralmente, fetta unta) è un rito sacro toscano, specialmente nel periodo dell'olio nuovo, tra fine ottobre e novembre.
Gli Ingredienti (Po chi ce n'è!)
Il bello della Fettunta è che servono solo tre cose, ma devono essere eccellenti:
- Il Pane Toscano "Sciocco": Pane senza sale. Sì, senza sale! È la sua caratteristica distintiva che lo rende la tela perfetta per esaltare gli altri sapori.
- L'Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano (EVO): Non deve essere un olio qualsiasi. Deve essere lui, pungente, fruttato e con quel pizzico di piccante in gola che ti fa tossire (la famosa "tosse dell'olio buono").
- Uno Spicchio d'Aglio: Opzionale, ma caldamente consigliato per strofinare la fetta ancora calda.
La Ricetta della Perfetta Fettunta (Passo Passo)
Non si tratta solo di mettere l'olio sul pane, c'è una tecnica!
- La Tostatura Perfetta: Prendete una fetta spessa di pane toscano. La tradizione vuole che venga abbrustolita direttamente sulla brace (sulla griglia o in padella va bene lo stesso!), finché non è dorata e croccante fuori, ma morbida dentro.
- La Strofina d'Aglio: Appena tolta dal fuoco, quando è ancora bollente, strofinate velocemente lo spicchio d'aglio sulla superficie della fetta. Non esagerate, deve lasciare solo un aroma.
- L'Unto d'Oro: A questo punto, versate generosamente l'Olio EVO. Non siate timidi! L'olio deve essere assorbito dal pane caldo creando una sinfonia di profumi. Un pizzico di sale fino (o grosso, se vi piace) e... FATTO!
Un consiglio in dialetto: "S'ha a bagnare co' l'olio finché 'un gocciola, sennò l'è miseria!" (Si deve bagnare con l'olio finché non gocciola, altrimenti è miseria!)
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